辣椒口味獨(dú)特，一直是人們喜食的蔬菜；并且辣椒的營養(yǎng)豐富，維生素含量高，有“維生素C之王”的稱號，辣椒中的辣椒紅色素更是廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健藥品，化妝品等領(lǐng)域。辣椒的種植面積不斷擴(kuò)大，目前辣椒種植面積僅次于白菜，居蔬菜作物第二位，其產(chǎn)值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首。重慶是辣椒生產(chǎn)大省，重慶石柱縣更是川渝鄂最大的辣椒生產(chǎn)縣，年產(chǎn)量超過40萬t，產(chǎn)量非常巨大。
    重慶辣椒收獲季節(jié)為每年6月到10月，這個(gè)季節(jié)雨水較多，辣椒容易腐爛，因此需要進(jìn)行烘干。在辣椒干制過程中選擇高效、節(jié)能、環(huán)保的辣椒烘干設(shè)備，提高干辣椒的品質(zhì)成為干制企業(yè)和市場的共識和迫切要求，為此重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制了JH-500型辣椒烘干機(jī)。為了研究JH-500型辣椒烘干機(jī)的烘干效果，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院在石柱縣進(jìn)行了干制辣椒試驗(yàn)研究，具體過程如下，富通新能源銷售木屑烘干機(jī)，同時(shí)我們也大量銷售壓制的木屑生物質(zhì)顆粒燃料的木屑顆粒機(jī)等機(jī)械設(shè)備。1、設(shè)備簡介
1.1 JH-500型辣椒烘干機(jī)（圖1）
   JH-500型辣椒烘干機(jī)為重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制，此設(shè)備采用自動熱風(fēng)循環(huán)，溫度自動控制的變溫干燥工藝，可有效保證烘干物料的營養(yǎng)指標(biāo)，并且選用鏈條傳動式自動鋪料裝置，大大降低勞動強(qiáng)度，同時(shí)可以降低勞力成本，并且此設(shè)備兼容性強(qiáng)，不但可以廣泛運(yùn)用在辣椒干制上，對藥材、蘑菇、竹筍等干制都非常適用。該設(shè)備由熱風(fēng)爐和網(wǎng)帶烘干機(jī)組成。熱風(fēng)爐燃燒煤，為網(wǎng)帶烘干機(jī)提供熱風(fēng)。鮮辣椒在充滿熱風(fēng)的網(wǎng)帶烘干機(jī)內(nèi)隨網(wǎng)帶運(yùn)行，經(jīng)過一段時(shí)間出來即為干辣椒。JH-500型辣椒烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)了辣椒烘干的機(jī)械化。
12熱風(fēng)平床（圖2）
    熱風(fēng)平床主要由熱風(fēng)爐、風(fēng)機(jī)、幾個(gè)串聯(lián)的炕組成，風(fēng)機(jī)把熱風(fēng)爐加熱的空氣輸送到炕下方，通過熱空氣加熱炕烘干辣椒。熱風(fēng)平床烘干辣椒需定時(shí)翻動，辣椒氣味嗆人，工人勞動強(qiáng)度大，同時(shí)造成部分辣椒破碎，烘干溫度也不易控制。
13土灶平床（圖3）
    土灶平床由土灶和炕組成，每個(gè)炕對應(yīng)—個(gè)土灶，土灶燃燒煤加熱炕，從而烘干辣椒。土灶平床與熱風(fēng)平床相似，不同之處是沒有風(fēng)機(jī)，因此不消耗動力，但是燃料的利用率稍低。
2、材料與方法
2.1試驗(yàn)?zāi)康?br />     主要通過對比研究JH-500型辣椒烘干機(jī)、熱風(fēng)平床和土灶平床的干燥質(zhì)量、干燥成本和干燥效益。
2.2試驗(yàn)時(shí)間
    2009年7 -10月，這時(shí)為辣椒的收獲期，辣椒產(chǎn)量大，品質(zhì)好。
2.3試驗(yàn)地點(diǎn)
    重慶市石柱縣下路鎮(zhèn)柏樹村三紅辣椒專業(yè)合作社，該合作社是石柱縣最大的辣椒專業(yè)合作社，年干制辣椒300—500 t，具有很強(qiáng)的代表性。
2.4試驗(yàn)方法
    (1)試驗(yàn)1：在JH-500型辣椒烘干機(jī)、熱風(fēng)平床和土灶平床3種烘干設(shè)備上分別烘干8 t鮮辣椒，烘干溫度為90℃，烘干過程中保證所使用的燃煤品質(zhì)相同，并且盡量做到外界條件一致。試驗(yàn)時(shí)記錄烘干成本，干辣椒的感官品質(zhì)，測定干辣椒的含水率，并監(jiān)測這3種設(shè)備運(yùn)行時(shí)對環(huán)境的影響，其中烘干成本是包括人工成本、動力成本和燃料成本。
    (2)試驗(yàn)2：在JH-500型辣椒烘干機(jī)、熱風(fēng)平床和土灶平床3種烘干設(shè)備上分別烘干100 t干辣椒，計(jì)算干燥成本。
3、結(jié)果與分析
  表1、表2分別為試驗(yàn)l、試驗(yàn)2的數(shù)據(jù)。兩次試驗(yàn)均可以看出，JH-500型烘干機(jī)干制的辣椒品質(zhì)較好，得到的辣椒果形飽滿，色澤鮮艷，辣椒破碎很少，平均含水率為11,2%，整椒比例幾乎達(dá)到100%。而熱風(fēng)平床和土灶平床烘干的辣椒顏色偏暗，果形不如JH-500型烘干機(jī)烘干的辣椒飽滿，整椒比例為95%，低于烘干機(jī)水平。3種設(shè)設(shè)備的運(yùn)行成本，JH-500烘干機(jī)人力成本較低，動力成本較高，在烘干量較小時(shí)，燃料成本相差不大，烘干量較大時(shí)，JH-500烘干機(jī)的燃料成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它兩種設(shè)備。JH-500型烘干機(jī)的環(huán)保指標(biāo)也達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對環(huán)境的污染較小，而熱風(fēng)平床和土灶平床的環(huán)保指標(biāo)沒有達(dá)標(biāo)，對環(huán)境有一定的污染。
    從表l、表2可以看出，JH-500型烘干機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量大幅度提高，不管是感官指標(biāo)還是理化指標(biāo)均超過熱風(fēng)平床和土灶平床，采用的環(huán)保鍋爐煙塵排放達(dá)到國家一類環(huán)保要求。同時(shí)JH-500型烘干機(jī)占地面積小，有效地節(jié)約了土地資源。
    從表3可以看出，JH-500型烘干機(jī)平均每小時(shí)能烘干大約63.7 kg干辣椒，而熱風(fēng)平床和土灶平床平均每小時(shí)只能分別烘干5.5 kg和5.6 kg，JH-500型烘干機(jī)的生產(chǎn)率是另外兩種設(shè)備的11倍多。
    從表3可以看出，烘干8t鮮辣椒時(shí)，使用JH-500型烘干機(jī)，熱風(fēng)平床和土灶平床每kg干辣椒花費(fèi)的成本分別為1.445元、1.365元和1,471元，相差不大，JH-500型烘干機(jī)幾乎沒有優(yōu)勢。烘干100 t干辣椒時(shí)，3種設(shè)備加工每kg干辣椒花費(fèi)的成本分別為0.754元、1.334元、1.380元，每種設(shè)備的烘干成本都降低了，說明干燥量越大，成本越少。JH-500型烘干機(jī)的干燥成本減少得最多，降低了47,8%，分別比熱風(fēng)乎床和土灶平床每kg節(jié)省成本0.580元和0.628元，僅分別為熱風(fēng)平床和土灶平床的56.5%和54.6%。干制100 t干辣椒，JH-500型烘干機(jī)可節(jié)約成本6萬元左右，干制500t干椒即可回收成本。大量烘干辣椒時(shí)，JH-500型烘干機(jī)節(jié)約成本效果明顯。
    從表3可以還看出，各種設(shè)備烘干辣椒成本的構(gòu)成上有很大的區(qū)別，試驗(yàn)2中JH-500型烘干機(jī)消耗的燃料成本僅為其余2種設(shè)備的1/3左右，JH-500型烘干機(jī)更節(jié)能環(huán)保。JH-500型烘干機(jī)的動力成本稍多，人力成本也只有另2種設(shè)備的1/2，這是因?yàn)镴H-500型烘干機(jī)采用了鏈條傳動式自動鋪料裝置，而熱風(fēng)平床和土灶平床均需人工定時(shí)翻動，JH-500型烘干機(jī)大大降低了勞動強(qiáng)度的同時(shí)降低了人力成本。
4、結(jié)論與討論
    JH-500型烘干機(jī)烘干的辣椒果形完整，色澤鮮艷，品質(zhì)較高，生產(chǎn)率是熱風(fēng)平床和土灶平床的11倍還多，大量加工辣椒的成本較少，僅分別為熱風(fēng)平床和土灶平床的56.5%和54.6%，并且JH-500型烘干機(jī)的占地面積也較小，勞動強(qiáng)度低，環(huán)保達(dá)標(biāo)，因此JH-500型烘干機(jī)有著絕對的優(yōu)勢。由于JH-500型烘干機(jī)比較先進(jìn)，價(jià)格較高，一次性投入較大，建議加工量較大的辣椒干制加工合作社購買，對于加工量小的合作社，建議聯(lián)合投資購置設(shè)備，共同使用。