超高壓破碎是指液體壓力在150MPa～1000MPa工作壓力下，來實(shí)現(xiàn)對(duì)流體物料進(jìn)行動(dòng)態(tài)納米破碎和冷殺菌。該技術(shù)在國際上有不少國家（如日本、美國等）已從研究試驗(yàn)階段擴(kuò)展到食品、化工、醫(yī)藥和生物工程等行業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用，而在我國各行業(yè)仍處于開發(fā)研究階段。超高壓射流破碎機(jī)是一種用超高壓破碎技術(shù)動(dòng)態(tài)連續(xù)地對(duì)流體物料破碎和冷殺菌的機(jī)器。它以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu)，將物料輸送至工作閥部分。要處理的物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。其優(yōu)點(diǎn)是純物理過程，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，經(jīng)過處理的物料具有其原天然的性質(zhì)，并延長其天然性質(zhì)的時(shí)間。
    超高壓射流破碎機(jī)獨(dú)特的原理為無數(shù)工藝流程的革新以及各種新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用提供了簡便而卓有成效的途徑，超高壓射流破碎的作用主要有：
    1、提高產(chǎn)品的均勻度和穩(wěn)定性，增加保質(zhì)期：
    2、減少反應(yīng)時(shí)間從而節(jié)省大量催化劑或添加劑；
    3、改變產(chǎn)品的稠度，改善產(chǎn)品的口味和色澤等。
    文獻(xiàn)和實(shí)踐證明，超高壓破碎技術(shù)在許多領(lǐng)域有若非常廣泛的發(fā)展前景。利用超高壓破碎技術(shù)對(duì)醫(yī)藥制品和化妝品進(jìn)行納米加工，可以提高產(chǎn)晶性能、增加了皮膚和人體的吸收。利用超高壓破碎技術(shù)對(duì)細(xì)菌破碎、細(xì)胞壁破碎應(yīng)用就更廣泛。超高壓動(dòng)力殺菌作為一種連續(xù)冷殺菌技術(shù)，是利用超高壓產(chǎn)生的對(duì)液體食品的擠壓，以及壓力釋放時(shí)強(qiáng)烈剪切和高速撞擊等聯(lián)合作用處理食品，使其中雜菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞和改變，從而失去或鈍化其生物活性，達(dá)到殺菌目的。超高壓動(dòng)力殺菌避免了常規(guī)熱殺菌處理造成的對(duì)食品品質(zhì)的劣化，對(duì)細(xì)菌的作用是純粹的力學(xué)作用，與傳統(tǒng)的熱殺菌在機(jī)理上有本質(zhì)的區(qū)別，從營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等方面最大限度地保全了食品的自然特性，所以比熱處理具有顯著的優(yōu)點(diǎn)。超高壓動(dòng)力殺菌作為食品保藏的手段，國外已經(jīng)有許多廠家應(yīng)用該技術(shù)動(dòng)態(tài)連續(xù)對(duì)牛奶、果汁等食品進(jìn)行細(xì)化和冷殺菌。不加任何添加劑，具有天然良好各種性質(zhì)，保質(zhì)期可達(dá)一年多。尤其是在崇尚天然低加工食品、食品的營養(yǎng)性的今天，這種技術(shù)的開發(fā)和研究更具有現(xiàn)實(shí)意義。超高壓射流破碎機(jī)是目前這種技術(shù)比較理想的設(shè)備，它不僅有常規(guī)的破碎作用，而且可以達(dá)到降低細(xì)菌數(shù)目，安全保藏食品的目的。在生物工程領(lǐng)域，超高壓射流破碎機(jī)可應(yīng)用于細(xì)胞破碎，從破碎物中提取細(xì)胞蛋白質(zhì)等生化物質(zhì)。
    我國射流破碎機(jī)產(chǎn)業(yè)起步較晚，較國外落后了五、六十年。壓力通常較低，例如上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司生產(chǎn)的系列射流破碎機(jī)連續(xù)工作壓力主要集中在0～30MPa，最高連續(xù)工作壓力為0～56MPa。生物工程、納米技術(shù)，將是本世紀(jì)有著長足發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。大腸桿菌、酶等細(xì)胞壁的粉碎，納米級(jí)微粒的粉碎，幾十兆帕壓力的均質(zhì)機(jī)顯然是無能為力的，這就需要我們研制150MPa以上的超高壓力的破碎機(jī)。國外已經(jīng)開發(fā)出這種均質(zhì)機(jī)并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，而我國在這方面幾乎是空白。開發(fā)出質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，可穩(wěn)定工作在150MPa壓力以上的超高壓射流破碎機(jī)替代進(jìn)口，是我國破碎機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。
    由于超高壓射流破碎機(jī)所應(yīng)用的行業(yè)，需要連續(xù)、穩(wěn)定、衛(wèi)生地工作，這就要求該設(shè)備能夠和前處理生產(chǎn)線很好地匹配，并能動(dòng)態(tài)調(diào)整技術(shù)參數(shù)，于是提出了自動(dòng)控制的課題。自動(dòng)控制超高壓射流破碎機(jī)自動(dòng)運(yùn)行時(shí)應(yīng)能自動(dòng)控制機(jī)器喂料和對(duì)物料加壓破碎，當(dāng)出現(xiàn)故障時(shí)自動(dòng)停機(jī)并報(bào)警。
    隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，不僅對(duì)生產(chǎn)過程自動(dòng)化，也對(duì)生產(chǎn)管理提出了更高的要求。通過計(jì)算機(jī)技術(shù)把自動(dòng)控制與計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)結(jié)合起來，集管理和過程控制為一體是當(dāng)今工業(yè)自動(dòng)控制發(fā)展的趨勢(shì)。通過上位計(jì)算機(jī)可實(shí)現(xiàn)對(duì)超高壓射流破碎機(jī)的遠(yuǎn)程監(jiān)控，記錄系統(tǒng)壓力值，并可在人機(jī)界面上描繪出實(shí)時(shí)壓力曲線。通過記錄的系統(tǒng)壓力值，可以方便地分析壓力對(duì)均質(zhì)效果的影響。