糧食水分測(cè)定在糧油檢測(cè)中占有重要地位，糧食水分是一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，是組成食品的重要物質(zhì)，與蛋白、脂類、碳水化合物、灰分等是構(gòu)成糧油的基本物質(zhì)，它是食物構(gòu)成表中不可缺少的內(nèi)容。水分含量的測(cè)定在糧油及其制品的安全儲(chǔ)存、加工生產(chǎn)，以及收購(gòu)、銷售、調(diào)撥等方面都具有重要意義。糧食油料含有適量的水分，是糧食、油料種子維持生命和保持固有色澤、氣味、種用品質(zhì)和食用品質(zhì)所必需的。
    糧食、油料含有過(guò)量的水分，不僅降低其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，影響加工的出品率和質(zhì)量，而且還會(huì)使籽粒中有食用價(jià)值的物質(zhì)相對(duì)減少。因此，在糧食、油料的收購(gòu)、銷售、調(diào)撥中，水分含量是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中一項(xiàng)重要的限制項(xiàng)目，凡高于或低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水分指標(biāo)，要進(jìn)行扣量或扣價(jià)或增價(jià)處理。所以，糧食油料的水分含量也是經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)指標(biāo)，能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)定糧油水分就顯得非常重要。
1、材料與方法
    據(jù)調(diào)查，目前測(cè)定糧食、油料水分所用的粉碎機(jī)有：JXFM110-錘式旋風(fēng)磨（在測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)，同時(shí)測(cè)定水分）、FSF粉碎機(jī)、JFSD-70實(shí)驗(yàn)室粉碎磨、萬(wàn)能粉碎機(jī)。前三種都是糧油檢測(cè)的定型產(chǎn)品；第四種萬(wàn)能粉碎機(jī)，雖不是定型產(chǎn)品，但因?yàn)槭褂煤?jiǎn)便，快捷、粉碎的樣品細(xì)度高，所以，很多單位都在使用。
    為了提高糧食水分檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，我們嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照GB5497-1985進(jìn)行操作。對(duì)不同含水量的玉米進(jìn)行測(cè)定。同一份樣品，分別用不同的粉碎機(jī)制備樣品，并進(jìn)行4次重復(fù)水分測(cè)定。2008年秋，我們分別選擇了高（20.1%以上）、中(14.1%～20%)、低（14.O%以下）檔水分的玉米進(jìn)行測(cè)試。經(jīng)檢測(cè)，獲得到以下數(shù)據(jù)(詳見表l—表3)。
2、結(jié)果分析
    根據(jù)不同粉碎機(jī)粉碎玉米樣品的測(cè)試結(jié)果，可做出如下分析：糧食水分含量越高，測(cè)試結(jié)果差異越大；水分含量越小，測(cè)試結(jié)果的差異也隨之減小。既隨著糧食水分的減少，檢測(cè)結(jié)果的差異也呈遞減的趨勢(shì)。
2.1 4種粉碎機(jī)在高水分下的差異
    當(dāng)玉米樣品含水量≥20%，用不同機(jī)型對(duì)同一樣品水分進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果最大差值達(dá)到2.9%，一般在0～2. 9%之間；同一樣品經(jīng)方差分析4種粉碎機(jī)存在明顯差異，機(jī)型F值達(dá)到81.4，達(dá)到極顯著標(biāo)準(zhǔn)。在4種粉碎機(jī)型中，以FSF粉碎機(jī)、JFSD-70實(shí)驗(yàn)室粉碎磨兩種機(jī)型水分測(cè)定值較高，同時(shí)差異很小，可能更接近真實(shí)含水量，而萬(wàn)能粉碎機(jī)、JXM110 -錘式旋風(fēng)磨測(cè)定的水分含量較低，與真實(shí)的水分測(cè)定結(jié)果可能有出入，見表1。
2.2 4種粉碎機(jī)在中檔水分下差異。
    玉米含水量為14.1%—20%時(shí)，對(duì)同一機(jī)型同一樣品水分測(cè)定結(jié)果最大差值達(dá)到1. 8%，一般在0～1.8%之間；同一樣品經(jīng)方差分析4種粉碎機(jī)存在明顯差異，機(jī)型F值達(dá)到15-72，達(dá)到極顯著標(biāo)準(zhǔn)。在4種粉碎機(jī)型中，以FSF粉碎機(jī)、JFSD- 70實(shí)驗(yàn)室粉碎磨兩種機(jī)型水分測(cè)定值較高，同時(shí)差異很小，可能更接近真實(shí)含水量，而萬(wàn)能粉碎機(jī)、JXM110 -錘式旋風(fēng)磨測(cè)定的水分含量較低，與真實(shí)的水分測(cè)定結(jié)果可能有出入，見表2。
2.3 4種粉碎機(jī)在低檔水分下的差異
    當(dāng)玉米含水量為14. 0%以下時(shí)，對(duì)同一機(jī)型同一樣品水分測(cè)定結(jié)果最大差值達(dá)到0.7%，一般在0～0.7%之間；同一樣品經(jīng)方差分析4種粉碎機(jī)存在明顯差異，機(jī)型F值達(dá)到1. 71，達(dá)到顯著標(biāo)準(zhǔn)。在4種粉碎機(jī)型中，以FSF粉碎機(jī)、JFSD-70、JXM110一錘式旋風(fēng)磨實(shí)驗(yàn)室粉碎磨3種機(jī)型水分測(cè)定值較高，同時(shí)差異很小可能更接近真實(shí)含水量，而萬(wàn)能粉碎機(jī)測(cè)定的水分含量較低，與真實(shí)的水分測(cè)定結(jié)果可能有出入，見表3。
2.4產(chǎn)生誤差的主要因素
    由于粉碎機(jī)的性能及構(gòu)造不同，有兩種機(jī)型-錘式旋風(fēng)磨和萬(wàn)能粉碎機(jī)）在工作時(shí)產(chǎn)生了很高的熱量，致使樣品中的水分部分蒸發(fā)。
3、結(jié)論
3.1通過(guò)以上測(cè)定結(jié)果可以看出，4種型號(hào)不同的粉碎機(jī)制備樣品，高水分玉米差異較大，其中FSF粉碎機(jī)、JFSD- 70實(shí)驗(yàn)室粉碎磨對(duì)玉米水分測(cè)定可能更接近真實(shí)玉米水分。而萬(wàn)能粉碎機(jī)測(cè)得水分與玉米真實(shí)水分差異較大。
3.2建議有關(guān)部門，盡快規(guī)范用來(lái)測(cè)定糧油水分的儀器設(shè)備。從而提高糧食水分檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，為糧食的安全儲(chǔ)存和加工、生產(chǎn)、購(gòu)銷、調(diào)撥等環(huán)節(jié)提供更科學(xué)的依據(jù)。